Ingrédients (pour 2 pers.)

• 1 pâte brisée (ou de la pâte à pain)
• 5 oignons
• 1 bol de viande (poulet ou boeuf), soit environ 250 g
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 grosse poignée de raisins secs
• persil, thym (ou basilic)
• bouillon
• huile olive
• olives vertes ou noires
  

Préparation et conseils

• La pâte : les Sud-Américains la font avec de la pâte à pain, mais c'est plus croustillant avec une pâte brisée.
• La farce : faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés.
• Ajouter la viande émincée elle-aussi, puis assaisonner.
• Epaissir avec farine et bouillon puis ajouter les raisins.
• Vérifier l'assaisonnement et parsemer de thym ou basilic en été ou selon le goût de persil ou autre.
• L'assemblage : étaler la pâte sur 1/2 cm et y découper des ronds de la grandeur d'une soucoupe.
• Mettre de la farce sur une moitié ainsi que des olives, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson.
• Faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
• Eventuellement dorer à l'oeuf.
• Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8/240°C).

Très populaires en Colombie, les arepas sont des galettes de maïs qui remplacent le pain. Chaque région possèdent ses propres variantes. Elles peuvent être fourrées (fromage, viande, poulet, oeuf, etc.) ou bien utilisées comme "sandwich". La recette présentée ici est la version costeña (au fromage de La Côte).

Ingrédients : (pour 10 arepas de grande taille)

500 grammes de farine blanche de maïs précuit

1 x tasse (230 ml) de lait tiède

500 grammes de fromage costeño 

125 grammes de beurre

1 x tasse (230 ml) d’eau tiède

Sel (à votre goût)

Notes sur les ingrédients :

Vous pouvez utiliser de la farine jaune de maïs précuit, mais le goût sera totalement différent. Il est préférable d’utiliser de la farine blanche pour cette recette

Bien naturellement, le fromage coteño n’est pas trop disponible en France ! Remplacez-le par de la feta (le fromage grec)

 Instructions :

- Versez la farine dans un grand bol, puis ajoutez le beurre, le lait et une pincée de sel.

- Commencez à pétrir les ingrédients. Rajoutez l’eau tiède, par petites quantités, au fur et à mesure que vous pétrissez. Vous devez obtenir une pâte qui soit ni trop lourde ni trop légère.

- Ajoutez à la pâte le fromage en tous petits morceaux ou bien, préférablement, en miettes si vous utilisez de la feta (il est conseillé de râper le fromage si vous utilisez du fromage costeño). Continuez à pétrir jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé à la pâte.

Prenez maintenant une quantité de pâte que vous roulerez entre vos mains afin de former une boule (souvenez-vous que cette recette est pour 10 grandes arepas, mais vous pouvez bien sûr en faire des plus petites). Posez cette boule sur votre plan de travail et, avec la paume de votre main, aplatissez-la afin d’obtenir une galette ronde d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Utilisez vos doigts afin d’obtenir une galette bien ronde.

 Après avoir façonné vos galettes, faites-les frire dans de l’huile bien chaude (environ 3 minutes de chaque côté).

cliquez sur ce lien : www.darloup.com/musique/index.htm

et vous voyagerez en musique....

Pour en savoir encore plus sur la Colombie je vous invite à aller sur le blog de Darloup.... http://www.darloup.com/blog/?page_id=22

Vous y trouverez en autre la recette du Sancocho...... qui est un incontournable de la côte Caraïbe